Metodo di prova per il punto di fumo degli oli vegetali
Gli oli vegetali sono oli naturali estratti da semi di piante, frutti o germi. Sono principalmente composti da esteri formati dalla reazione di acidi grassi superiori e glicerolo.La maggior parte di questi oli sono liquidi a temperatura ambiente e sono uno degli importanti nutrienti nella dieta umana, che fornisce acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili (come la vitamina E e la K).
Gli oli vegetali non sono utilizzati solo per il consumo alimentare, ma sono anche ampiamente utilizzati in settori industriali, tra cui la lavorazione alimentare, il biodiesel, il sapone e i cosmetici.possono essere suddivisi in oli pressati e oli estratti con solvente; per grado di raffinazione, sono classificati in grado da 1 a 4. Più alto è il grado, maggiore è il livello di raffinazione, anche se alcuni nutrienti possono essere persi nel processo.
Scopo sperimentale
La prova del punto di fumo degli oli vegetali ha lo scopo di valutare la stabilità termica e la sicurezza alimentare degli oli durante il riscaldamento, determinare i metodi di cottura appropriati,e fornire prove scientifiche per la produzione, lavorazione e controllo della qualità.
1- Assicurare la sicurezza della cottura Quando la temperatura dell'olio supera il punto di fumo, esso si decompone per produrre fumi nocivi come l'acroleina, che irritano gli occhi e le vie respiratorie.L'inalazione a lungo termine può mettere in pericolo la salute. Misurando il punto di fumo, gli utenti possono essere guidati a selezionare oli da cucina adatti a diverse operazioni ad alta temperatura come la frittura, la stir-frying,e frittura per evitare un'eccessiva generazione di fumi di olio.
2- Valutare la qualità dell'olio Il punto di fumo è strettamente correlato al grado di raffinazione e alla freschezza dell'olio.umiditàIl punto di fumo può quindi servire come indicatore importante per misurare la purezza dell'olio e il livello di trasformazione.
3.Supporto all'ottimizzazione dei processi di produzioneNel processo di raffinazione dell'olio, processi quali la deacidificazione e la deodorazione influenzano direttamente il valore del punto di fumo.le imprese possono monitorare gli effetti del processo e regolare i parametri in tempo utile per migliorare la qualità del prodotto.
Campioni e strumenti sperimentali
Campione sperimentale: olio vegetale
Strumento sperimentale: ST123 Tester del punto di fumo dell'olio, conforme a GB/T 20795
Passi sperimentali
1. Pulizia e caricamento di campioni
Pulisci la parete interna della tazza del campione di rame con una palla di cotone di etanolo anidro.versare il campione di olio vegetale da sottoporre a prova nella tazza del campione in modo che il livello del liquido sia esattamente alla linea graduata della tazza, impedendo che il sovraccarico o il volume insufficiente influenzino il risultato della prova.
Mettere il bicchiere del campione carico sul forno di riscaldamento dello strumento,e regolare la posizione del riflettore in modo che il fascio luminoso passi attraverso il centro della tazza campione per garantire un campo di osservazione chiaro.
2- Installazione dei sensori e taratura degli strumenti
appendere il sensore di temperatura PT100 verticalmente al centro del bicchiere per il campione, con la sonda del sensore a circa 6 mm sopra il fondo del bicchiere;e il piccolo foro della sonda completamente immerso nel campione di olio per garantire una misurazione accurata della temperatura.
Collegare il cavo di alimentazione dello strumento, accendere l'interruttore di alimentazione e l'interruttore dei riflettori, riscaldare lo strumento per 5 minuti e procedere alle operazioni successive una volta stabilizzato lo strumento.
3. Osservazione del riscaldamento e del fumo
Sulla base dell'intervallo stimato del punto di fumo del campione di olio d'oliva (≥ 205°C), impostare la temperatura prestabilita a 200°C utilizzando i tasti di aumento, diminuzione e funzione dello strumento.Quando la temperatura dello strumento raggiunge 42°C sotto il valore impostato, entrerà automaticamente in modalità di regolazione della temperatura e si riscalderà costantemente ad una velocità di 5°C/minuto.
Osservare attentamente la condizione di fumo del campione di olio durante il riscaldamento.Lo strumento blocca immediatamente il valore di temperatura corrente, che è il punto di fumo dell'olio.
Per garantire l'accuratezza, effettuare due prove indipendenti sullo stesso campione e prendere il valore medio come risultato finale del punto di fumo.
Risultati sperimentali
Le temperature del punto di fumo di due prove indipendenti sono state rispettivamente di 206°C e 207°C, con una media di 206,5°C, arrotondata a 207°C. Il punto di fumo di questa marca di olio d'oliva raffinato è di 206°207°C,che soddisfa il requisito di un punto di fumo ≥ 205°C sull'etichetta del prodottoCiò indica che l'olio ha un elevato grado di raffinazione e una buona stabilità termica, che lo rende adatto a metodi di cottura a temperatura media e alta come la frittura e la fritta.