È olio da cucina nocivo quando supera il suo punto di formazione del fumo?
La comprensione delle differenze fra gli oli ed i loro punti di formazione del fumo è una parte importante di cottura sana. Ogni olio ha un punto di formazione del fumo differente e varia secondo se l'olio è raffinato e la percentuale di grasso poli-insaturo e monoinsaturo a grasso saturo.
Una volta che l'olio raggiunge il suo punto di formazione del fumo, produce il fumo, che indica che il grasso ha ripartito. Il tester automatico del punto di formazione del fumo del grasso di ST123B prodotto dallo strumento il Co., srl di Shandong Shengtai può essere usato per determinare ed individuare se il punto di formazione del fumo è qualificato e supera la norma. In generale, di più ha raffinato l'olio, il punto di formazione del fumo aumenterà ed il contenuto di acido grasso libero diminuirà. Mentre l'olio è riscaldato, gli acidi grassi più liberi sono prodotti, che abbassa il punto di formazione del fumo.
È raccomandato generalmente per non riutilizzare più di due volte l'olio per friggere. Ciò è pricipalmente dovuto la formazione di acidi grassi liberi e un aumento in radicali liberi nocivi ogni volta l'olio è riscaldato con un processo chiamato l'ossidazione, una serie di reazioni chimiche che comprendono l'ossigeno che riducono la qualità della rancidità di causa e dell'olio.
Il riscaldamento ripetuto dei grassi, particolarmente grassi polinsaturi, alle temperature sopra il loro punto di formazione del fumo può condurre alla formazione di composti cancerogeni.