Metodo per determinazione di struttura di riso

November 11, 2020

Il sapore gradevole di riso è un indice importante di valutazione di qualità del gusto del riso [1-2].
Con lo sviluppo della società ed il miglioramento del livello di vita della gente, il sapore gradevole di riso sta attirando sempre più l'attenzione [3-4].
Attualmente, la valutazione di sapore gradevole del riso è pricipalmente esame organolettico, che ha alcune imperfezioni quali la procedura complicata dell'operazione e la forte soggettività.
Di conseguenza, negli ultimi anni, la gente sta provando a misurare il sapore gradevole di riso per mezzo degli strumenti, per sostituire l'esame organolettico e fornire un metodo di valutazione più obiettivo, più accurato e rapido per il sapore gradevole di riso.
Strutturi l'analisi di profilo (TPA) può simulare due volte il processo di masticazione dei denti orali con il processo meccanico di compressione continua sul campione, in modo da digitalizzare e sull'obiettivo l'indice di sapore gradevole.
Attualmente, i metodi per determinare la qualità del riso e la struttura di due generi: uno è il metodo del grano, vale a dire, scelto a caso dal numero del grano del riso di grano, appropriato nei modi diversi (parte radiale, stella, parallelo, circolare) è messo nella determinazione della piattaforma dello strumento della struttura [6], ma come conseguenza della prova ha selezionato MiFanLi più di meno (solitamente 3 pillole), che ha provocato l'errore aumentato;
L'altro è il metodo del dolce di riso, cioè, il riso è cucinato in un contenitore selezionato ed il riso direttamente è misurato dopo che è ordinato dopo il raffreddamento. Questo metodo riflette le caratteristiche globali di struttura del riso, ma non riflette le caratteristiche di struttura di singolo grano del riso.
Questa carta con i metodi di dolci di riso e del grano era qualità e struttura determinate del riso, con l'analisi della varianza e del coefficiente di variazione l'analisi ed il confronto delle differenze fra i dati di prova e la stabilità, trovare il metodo per la determinazione di qualità e della struttura del riso, allo stesso tempo, il metodo principale per determinare rapidamente l'ottimizzazione di parametri (rapporto di compressione e tasso di compressione), adatta a qualità del riso ed a struttura dei parametri difficili, per lo strumento della struttura e di qualità e determinare esattamente la qualità e la struttura di qualità del riso.
Quanto sopra è stralciato da scienza e tecnologia del grano, del petrolio e dell'alimento, il volume 21, no. 6, 2013

L'analizzatore di struttura, come un genere di strumento di analisi sensoriale dell'alimento, è stato ampiamente usato nel campo dell'alimento di svago, con i vantaggi dell'operazione semplice, dei dati obiettivi e della capacità osservare la curva di sforzo del campione.
La struttura di gelatina può essere misurata dall'analizzatore di struttura per studiare e discutere la tecnologia della trasformazione o la tecnologia.
L'analizzatore di struttura St-z16 (analizzatore della proprietà fisica) può essere usato per verificare le proprietà fisiche dei campioni nei campi di alimento, di biologia, della farmacia e dell'industria chimica, compreso durezza, elasticità, la friabilità, la masticazione, la fermezza, la durezza, la duttilità, la resilienza, la forza del gel e l'altro analizzatore di struttura (analizzatore della proprietà fisica).
Lo strumento della struttura St-z16 è un prodotto elettromeccanico di integrazione, adottando il concetto di progetto meccanico moderno ed i criteri di dimensionamento ergonomici, facendo uso della tecnologia della trasformazione del microcomputer doppio avanzato del CPU per progettazione attenta e ragionevole.
Apparato stato necessario per l'esperimento
1. strumento: Tester automatico di struttura ST-Z16, rilevazione automatica in tutto il processo della prova;
Completamente controllati da computer, i risultati dei test possono essere immagazzinati;
Potete osservare i dati storici;
Stampa automatica.
Modo di prova: Modo di TPA
Sonda della prova: Sonda cilindrica P/35.
Indice della prova: può misurare la durezza, l'elasticità, la coesione, la viscosità, la viscosità, la resilienza e la masticazione di riso e dei grani cotti a vapore del riso.

3. Condizioni di prova:
Modo di prova: Modo di TPA
Forza di innesco: 10g
Velocità prima della prova: 1m/min
Velocità della prova: 1mm/min
Velocità dopo la prova: 2mm/min
Modo dell'obiettivo: deformazione di 70%
Intervallo fra due stampe: 5S
Punti sperimentali:
Il riso brasato è stato raffreddato alla temperatura ambiente (min circa 20) e 3 grani di riso a caso sono stati selezionati e disposto stati sulla piattaforma della prova del tester di struttura per la determinazione in un modo radiale.
Sonda di compressione: Sonda cilindrica di compressione di P /35;
Forza di induzione: 5 g;
Velocità della prova preliminare: 0.
50mm /s;
Velocità della prova: 1.
00 millimetri /s;
velocità della Post-prova: 2.
00mm /s;
Rapporto di compressione: 70%.
Dopo ogni misura, pulisca delicatamente la sonda con una garza bagnata pulita e ripeti l'operazione di prova.
10 prove parallele sono state effettuate rispettivamente. I valori massimi e minimi sono stati rimossi ed i valori medii sono stati presi.